どうもこんにちは！うなぎの五島です。
今回は当店の【うなぎの裂き方】をご紹介します。
＊全編にわたり血が流れるなどのシーンが続きます。
苦手な方はブラウザの戻るボタンをお願いします。
関東裂き・関東開き＝背開きによる裂きとなります。ちなみに関西は主に腹開きです。
長白焼加工用の裂き方ですので、ヒレ引き串打ち等はしておりません。
うなぎを食べる文化、日本食の文化のためにも継承していきたい技術です。
ここ数年うなぎも高価になり過ぎてしまい、
裂きの技術習得のための練習すら難しい原料になってしまいました。
日本の大事な食文化を守るため
私に出来ることから始めようということで投稿してみました。
普段心がけていることなどちょっとした解説も付けております。
とはいえ、実際には裂きの技術うんぬんというよりは、
あくまでうなぎの五島の加工風景でございますので予めご了承願います。
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